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日本居酒屋（居酒屋）里的串烧料理（焼き鳥・串焼き）是最受欢迎的小吃之一，种类丰富、口味多样。以下整理常见分类和特点：
1. 按食材分类
| 食材 | 日文名称 | 特点 |
|---|---|---|
| 鸡肉类 | 焼き鳥（やきとり） | 最经典，常用鸡腿肉（もも）、鸡胸肉（むね）、鸡翅（手羽）、鸡皮（かわ）、鸡肝（レバー） |
| 猪肉/牛肉 | 豚串（ぶたくし）、牛串（ぎゅうくし） | 常用五花肉、里脊或牛肉块，可夹蔬菜（葱、洋葱、香菇） |
| 海鲜类 | 海鲜串（えび、いか、ほたて） | 虾、鱿鱼、扇贝，口感鲜嫩，适合清淡口味 |
| 蔬菜类 | 野菜串（ねぎ、しいたけ、ししとう、なす） | 青葱、香菇、甜椒、茄子、秋葵，搭配肉类或单独烤 |
2. 常见口味和调味方式
| 调味方式 | 日文 | 特点 | 适合食材 |
|---|---|---|---|
| 盐味 | 塩（しお） | 保留食材原味，口感清爽 | 鸡肉、蔬菜、海鲜 |
| 酱油甜味 | たれ | 酱油、味醂、糖熬制的甜咸酱汁 | 鸡肉、猪肉、牛肉 |
| 味噌味 | 味噌ダレ | 香浓厚味，口感偏咸 | 猪肉、蔬菜、部分鸡肉 |
| 香料/调味 | 七味粉（しちみ）、柚子胡椒（ゆずこしょう）、蒜盐 | 增添辛味或柑橘香 | 肉类、蔬菜串 |
3. 常见组合和特色
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鸡肉串组合（焼き鳥盛り合わせ）
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通常包含鸡腿肉、鸡皮、鸡肝、葱肉串
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可选择盐味或酱汁口味
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蔬菜与肉类搭配
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鸡肉夹青葱（ねぎま）、牛肉包香菇或青椒
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保持口感层次和视觉美感
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海鲜串特色
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虾串：略微撒盐或刷酱汁
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扇贝串：刷少量酱汁，烤至微焦
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鱿鱼串：切条或整条，保持弹牙口感
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创意串烧
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豆腐、芝士、香肠、培根卷蔬菜
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居酒屋经常根据季节或特色推出限定口味
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4. 小贴士
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点餐方式：通常可以单点或选择串烧拼盘（5–10串）
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搭配饮品：啤酒、清酒或高球是经典组合
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烤制技巧：盐味串烤时可先加少量油和盐，酱汁串在烤制中刷酱以保持鲜香
