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日本料理中，**味噌（みそ）**是最基础的调味品之一，不同种类味道、颜色和用途各异。以下详细整理：
一、按颜色和发酵时间分类
| 种类 | 颜色 | 特点 | 发酵时间 | 常见用途 |
|---|---|---|---|---|
| 白味噌（しろみそ / Shiro Miso） | 浅米色、淡黄 | 味道甜，盐分低，香味柔和 | 较短（1–3个月） | 汤（味噌汤）、调味酱、腌制蔬菜、甜味料理 |
| 赤味噌（あかみそ / Aka Miso） | 红褐色 | 味道浓厚、咸味重，香味浓 | 较长（6–12个月） | 味噌汤、炖煮菜（煮物）、调味料 |
| 混合味噌（合わせみそ / Awase Miso） | 混合色 | 综合白味噌甜味和赤味噌浓郁 | 可短可长 | 通用型味噌汤、调味酱、炒菜 |
| 豆味噌（まめみそ / Mame Miso） | 深褐色 | 使用大豆比例高，口感厚重 | 长期发酵 | 炖煮、酱料、味噌田乐 |
| 信州味噌（しんしゅうみそ / Shinshu Miso） | 淡棕色 | 发酵适中，味道均衡 | 中等发酵 | 日常味噌汤、炒菜 |
二、按用途分类
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味噌汤（みそしる）
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白味噌：适合甜味汤，如京都风味
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赤味噌：适合浓厚汤，如名古屋风味味噌汤
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混合味噌：通用型
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炖煮菜（煮物）
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赤味噌或豆味噌：可增加菜色深度和浓郁风味
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腌制（味噌漬け）
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白味噌：腌制蔬菜或鱼类，口感甜美
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赤味噌：腌制肉类或调味重口菜
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烤物 / 酱料（田乐 / 味噌酱）
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豆味噌或赤味噌：调味烤豆腐、烤蔬菜
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可加味醂、砂糖调成烤酱
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调味与拌料
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白味噌：做沙拉酱、甜味拌料
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混合味噌：制作日式沾酱或炒菜
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三、小贴士
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白味噌甜、低盐：适合初学者或调和其他材料
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赤味噌浓、咸：用于需要突出味道的菜肴
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豆味噌厚重：日本中部特产，味道独特，需要与其他调味料搭配
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保存：味噌需放冰箱，避免长时间暴露空气氧化，发酵越久味道越浓
