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怀石料理（かいせき 料理）是日本高端精致的传统料理，以季节感、食材原味、精美摆盘为核心。常用的鱼类和蔬菜主要根据季节和产地挑选，下面整理常见品种：
一、常见鱼类
怀石料理讲究新鲜、时令、清淡，鱼类常用作生食（刺身）、煮物或烤物。
| 鱼类 | 用途 | 特点/说明 |
|---|---|---|
| 鲷鱼（たい / Tai） | 刺身、盐烤、清蒸 | 日本庆典常用鱼，肉质细嫩 |
| 鲑鱼（さけ / Sake） | 刺身、烤、煮 | 口感柔软，脂肪适中 |
| 比目鱼（ひらめ / Hirame） | 刺身 | 质地紧实，味道清淡 |
| 鰤鱼（ぶり / Buri） | 烤、煮 | 冬季常用，味道浓郁 |
| 河豚（ふぐ / Fugu） | 刺身（薄切片）、煮物 | 高级食材，口感细腻 |
| 鲭鱼（さば / Saba） | 烤、煮、腌 | 味道鲜美，油脂丰富 |
| 青花鱼、鰹鱼（かつお / Katsuo） | 炙烧刺身、凉拌 | 春季和夏季常用，带香气 |
| 鳗鱼（うなぎ / Unagi） | 烤、煮 | 夏季滋补食材 |
小技巧：怀石料理中鱼类通常切片薄、保留原味，调味清淡，注重色泽和纹理美感。
二、常见蔬菜
蔬菜在怀石料理中不仅食材，还用于装饰与季节感表达。
| 蔬菜 | 用途 | 特点/说明 |
|---|---|---|
| 茄子（なす / Nasu） | 烤、煮、炖 | 夏季代表蔬菜，可上色烤制 |
| 莴苣（レタス / Lettuce） | 沙拉、点缀 | 提供清爽口感 |
| 芋类（里芋 さといも / Taro） | 煮物 | 秋冬常用，口感绵软 |
| 南瓜（かぼちゃ / Kabocha） | 炖、蒸 | 秋季食材，色泽亮丽 |
| 枝豆（えだまめ / Edamame） | 前菜、点缀 | 夏季常用，清爽绿色 |
| 菜花/芥蓝（菜の花 / Nanohana） | 烫、凉拌 | 春季食材，色泽鲜亮 |
| 香菇、松茸（まつたけ） | 煮物、炖、炙 | 秋季高档食材，香气浓郁 |
| 银杏（ぎんなん / Ginnan） | 煮物、串烤 | 秋季点缀，颜色金黄 |
小技巧：怀石料理注重四季变化，每道菜常用当季蔬菜和叶子、花瓣做装饰，突出色彩对比和季节感。
三、总结要点
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鱼类：追求新鲜、季节性、口感清淡，多用于刺身或轻烤。
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蔬菜：以时令蔬菜为主，兼顾颜色、纹理和季节感。
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搭配原则：鱼与蔬菜常用“色、形、口感”搭配，强调视觉美和自然味道。
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烹饪方式：轻煮、炙烤、蒸或生食，尽量保持食材原味。
