日本寿司店中生鱼片和卷寿司的点餐技巧有哪些？

在日本寿司店，无论是回转寿司、寿司吧还是高级寿司店，点餐都有一些小技巧和礼仪，尤其是生鱼片（刺身/握寿司）和卷寿司（巻き寿司）。掌握这些技巧可以提升用餐体验，也避免点餐失误。以下整理详细内容：

1. 点生鱼片（刺身 / 握寿司）技巧

• 观察新鲜度

  • 颜色：鱼肉呈自然鲜亮色，脂肪部分微微光泽。

  • 气味：闻不到腥味，海味清新。

• 顺序点餐

  • 建议按口味轻 → 重 → 强的顺序，例如：白身鱼 → 鲑鱼 → 金枪鱼中腹 → 鳗鱼。

  • 原因：重口味鱼（鳗鱼、肥鲔鱼）会影响味蕾感受轻口味鱼。

• 搭配酱油与芥末（わさび）

  • 高级寿司店：通常厨师已调好芥末，可直接食用。

  • 回转寿司或平价店：可按个人口味蘸酱油，但不要直接将整片寿司浸入酱油，以免米饭散开。

• 避免“过度加工”

  • 初学者可先尝试握寿司（にぎり），尽量不要要求额外调味或切碎，以体验原味。

2. 点卷寿司（巻き寿司）技巧

• 了解卷寿司种类

  • 细卷（細巻き / Hosomaki）：一种材料，如黄瓜卷、鲑鱼卷。

  • 太卷（太巻き / Futomaki）：多种材料组合，味道丰富。

  • 手卷（手巻き / Temaki）：用海苔卷成圆锥状，适合边走边吃或家庭分享。

• 选择口味平衡

  • 初学者可先尝试经典材料组合：鲑鱼、黄瓜、鳗鱼、玉子。

  • 避免一次点过多太卷，容易吃腻。

• 注意蘸酱方式

  • 卷寿司通常先蘸鱼或馅料部分而非整条卷，保持海苔酥脆。

• 分量与分享

  • 卷寿司份量较大，适合多人分享，尤其手卷可以分切。

3. 点餐小技巧

1. 先问今日推荐/季节鱼

   • 高级寿司店通常有“本日のおすすめ（今日推荐）”，口味更新鲜。

2. 控制点餐顺序

   • 可先点几款刺身/握寿司，吃到中段再尝卷寿司或炙烤类。

3. 尝试套餐

   • 回转寿司或寿司吧通常有套餐（おまかせ/セット），可以体验厨师精选搭配。

4. 避免一次点太多

   • 回转寿司可边挑边吃，高级店可分批点，以保证每片寿司最佳口感。

5. 礼仪

   • 吃寿司时用手或筷子均可，但尽量一口吃完，不咬半截。

   • 用餐完毕可简单说“ごちそうさまでした”，表示感谢。

4. 额外技巧

• 价格参考

  • 回转寿司价格通常按盘子颜色区分。

  • 高级寿司店按件计价，点单前可确认价格避免超预算。

• 特殊体验

  • 可尝试炙烤寿司（炙りにぎり）或季节限定卷寿司，增加口味层次。