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在日本居酒屋(居酒屋 / いざかや)中,**烤串(焼き鳥 / やきとり)**是最受欢迎的下酒菜之一。根据鸡的不同部位、口味调味和烧烤方式,可以体验丰富层次的风味。以下整理详细信息:
部位 | 日文 | 特点 | 推荐口味(盐/酱油/其它) |
---|---|---|---|
鸡胸肉 | むね | 瘦肉,肉质嫩但偏干 | 盐(しお)+柠檬,保留原味;酱汁(たれ)也可 |
鸡腿肉 | もも | 肉质多汁,脂肪适中 | 酱汁(たれ)最佳,烤香味浓郁;盐味也可 |
鸡翅 | 手羽先 | 外皮香脆,肉多脂香 | 盐(しお)+辣椒粉或七味粉;酱汁微甜 |
鸡肝 | レバー | 口感细腻,略带铁味 | 盐味+烤至半熟,保留嫩滑口感 |
鸡心 | ハツ | 紧实Q弹 | 盐味+少量酱汁,口感鲜美 |
鸡皮 | かわ | 脂肪丰富,外酥内嫩 | 盐味最佳,酱汁略甜 |
鸡脖肉 | せせり | 肉质韧、油脂丰富 | 盐味或酱汁都可,咀嚼感强 |
鸡软骨 | なんこつ | 脆爽、有嚼劲 | 盐味+柠檬,突出口感 |
鸡内脏混合串 | もつ串 | 包含肠、砂肝等 | 盐味,烧烤均匀,口感丰富 |
特点:突出食材原味,口感清爽
适合部位:鸡胸、鸡皮、鸡肝、鸡软骨
小技巧:
烤时撒少量盐,出炉后可再调味
搭配柠檬汁或七味粉增加风味
特点:酱油、味醂、糖、酒熬制的甜咸汁,颜色深,风味浓
适合部位:鸡腿、鸡翅、鸡脖肉
小技巧:
烤至表面微焦,汁液渗入肉内,口感甜中带咸
部分居酒屋会刷二次酱汁,让味道更均匀
辣味(唐辛子 / 七味):适合鸡翅、鸡脖、鸡皮
柚子胡椒(ゆずこしょう):适合鸡胸、鸡腿
蒜香或味噌调味:部分地方特色串,如味噌鸡腿串(味噌だれ)
火候控制
内外火要均匀,保持肉质多汁,尤其鸡腿、鸡肝部位
串间留空隙
烤时避免串紧密贴合,保证受热均匀
刷酱汁顺序
酱汁刷多次可上色入味,最后一刷靠近火口快速收汁,保持香味
顺序尝试
先吃盐味轻口味 → 酱汁中口味 → 特色口味,避免重口味盖掉细腻味道
轻口味:鸡胸肉(盐)+鸡肝(盐)+鸡软骨(盐)
中口味:鸡腿肉(酱汁)+鸡翅(酱汁)
特色口味:鸡脖肉(柚子胡椒)+鸡皮(七味粉)