日本料理餐厅用餐礼仪与点餐顺序有哪些注意事项？

在日本料理餐厅（和食レストラン / 日本料理店）用餐，不仅讲究味道，还非常重视礼仪与用餐顺序。遵守这些规则不仅体现礼貌，也能更好地体验料理的层次和风味。以下整理详细指南：

一、入座与开餐前礼仪

1. 进门问候

   • 服务员会说「いらっしゃいませ」

   • 回应可点头或轻声「こんにちは」

2. 换鞋或入座

   • 传统座位（座敷 / お座敷）需脱鞋

   • 使用餐垫（おしぼり / 湿毛巾）擦手

3. 用餐顺序

   • 正式料理有固定顺序：前菜（先付け）→ 刺身（造り）→ 煮物/烤物 → 主食 → 甜点

   • 用餐时可按服务员上菜顺序享用

二、点餐顺序与技巧

1. 从清淡到浓重

   • 先点汤、刺身、凉菜 → 再点烧烤、火锅、煮物

   • 先清淡、后浓重，可保留味觉层次

2. 多人共享菜

   • 先点可共享菜，如天妇罗拼盘、寿司卷

   • 每人可搭配少量米饭或主食

3. 酒水搭配

   • 日本酒或清酒常与刺身搭配

   • 啤酒可搭配炸物（天妇罗、唐揚げ）

4. 套餐与单点

   • 若有套餐（御膳 / コース），建议跟随套餐顺序，避免打乱料理层次

5. 酱料使用

   • 酱油、芥末等按需蘸取，不宜将整碟倒入

   • 寿司可用手拿或筷子轻蘸酱油

三、用餐礼仪

1. 筷子使用

   • 筷子不可竖插入米饭（忌讳，象征祭祀）

   • 不可用筷子指人或敲碗

2. 汤类饮用

   • 味噌汤可直接端碗喝，也可用勺舀

   • 汤里配料可用筷子夹起

3. 小碟分食

   • 若多人共享，应用公筷或换个小碟分食

4. 发出声响

   • 喝面或拉面时可轻轻吸面条（表示喜欢），在正式怀石料理中避免咀嚼声过大

5. 用餐结束

   • 用餐结束后，将餐具整齐放回原位

   • 可说「ごちそうさまでした」，表示感谢厨师和餐厅

四、点餐小技巧

1. 观察菜单顺序

   • 日本料理菜单通常按上菜顺序排列，点餐顺序可参考

2. 先刺身后熟食

   • 刺身鲜味最易损失，先吃保证口感

3. 汤和米饭最后可留

   • 汤和米饭可在料理之后享用，帮助味觉收尾

4. 分量控制

   • 日本料理多为小份多道，适合慢慢享用，不要一次点太多

5. 酒水搭配

   • 餐前可先小口饮用清酒或啤酒，避免影响味觉

五、示例用餐顺序（怀石/正式餐）

1. 先付（前菜/开胃菜）

2. 刺身（造り）

3. 煮物/烧物

4. 天妇罗或炖物

5. 火锅（如しゃぶしゃぶ、すき焼き）

6. 主食（米饭、寿司、面条）

7. 汤/味噌汁

8. 甜点（和果子/水果）